Descripción
Jamón de Bellota 100% Ibérico, procede de animales de pura raza, que durante los meses de montanera se crían en libertad en las mejores dehesas, alimentados a base de bellotas y hierba
Aspecto
A temperatura ambiente, grasa subcutánea de color blanco rosáceo con aspecto brillante por su bajo punto de fusión;
Corte del jamón en el magro con tonalidades que van del rojo muy intenso (en las zonas más curadas), al rosado (en las zonas de menor deshidratación). La intensidad de color se debe a los 18 meses de edad del animal a la entrada en montanera, que junto al ejercicio físico dan mayor madurez de la carne.
Aroma
Potencial aromático intenso y largo, con marcada impronta de bellota, hierba mojada y monte bajo con tonos sutiles de aromáticas, por la abundancia muy alta de bellota de una calidad muy buena a lo largo de toda la campaña.
La sensación de la entrada en boca es limpia y fresca, aflorando los tostados y sensaciones más tibias. Los aromas nos anticipan las sensaciones que en breve vamos a percibir con el sentido del gusto.
Sabor
Añada extraordinaria por la calidad de la bellota, que fue muy abundante. La hierba, de gran calidad también, fue abundante, lo cual ayudó a disminuir la oxidación de la grasa.
Impronta de la bellota percibida rápidamente en el sabor de la carne añeja, sin rancidez por la oxidación excesiva de la grasa exterior, con agradables notas de mantequilla y grasa curada del interior, mientras apreciamos notas de avellana tostada, madera mojada y flores silvestres.
Notas más dulzonas en otros cortes como la punta por su mayor contenido de grasa. La calidad del fruto de la bellota marca una persistencia muy larga en boca. Con una sola porción podremos disfrutar mucho tiempo del sabor.
