Descripción
Se trata de un queso de forma cilíndrica irregular o troncocónica, con la corteza muy rugosa. Tamaño pequeño, de 12 a 20 cm de diámetro, por 8 a 15 cm. de altura, peso de 600 gramos aproximadamente. Corteza dura estriada y amarillenta. Pasta blanda, compacta, sin ojos. Aroma “sui generis” y sabor fuerte. Es muy similar al “Queso de Los Beyos” pero con un sabor muy acidulo, ligeramente amargo y menos mantecoso al paladar debido a que se elabora con leche de vaca. Se compone de leche de vaca, cuajo animal y cloruro sódico.
Es una variedad de queso tradicional española elaborada únicamente de forma artesanal en los pueblos que componen el valle de Sajambre situado en el curso alto del río Sella: Oseja de Sajambre, Ribota, Pío, Vierdes, Soto y Corbacil
